0763-52-5033
南砺市・福光駅で一人飲み・夜ご飯に蕎麦・天ぷら・蒲焼・鴨南蛮そば・日本酒がおすすめ
地元の食材で
本物の美味しさを
2005年の創業以来、地域の方々にご愛顧いただいている富山県南砺市福光の「萱笑（かやしょう）」。そば粉や水、野菜、お肉などできる限り地元産のものを用いた手打ちそばと、天ぷらや蒲焼といったお酒が進む一品料理をご提供しています。地元ならではの味を心ゆくまでご堪能ください。ご家族やご友人とのお食事だけでなく、お仕事帰りの一人飲みも歓迎しています。
蕎麦へのこだわり
地元の名水が育む
玄そば
日本酒造りにも使用される上質な水で育まれた南砺市産の玄そばは、当店のそば作りに欠かせない存在です。
石臼挽き・手打ち
そば粉は信頼のおける製粉会社様に管理を依頼し、必要な分だけを石臼挽きしていただいております。毎朝心を込めて手打ちしておりますので、打ちたての風味をご堪能ください。
そばを引き立てる
「つゆ」の味わい
「出汁」と「かえし」を合わせることで完成するそばつゆは、そば屋としての個性が表れる部分です。当店では北海道産天然利尻昆布と、厚く削った枕崎産の高級本枯節3種類を使用。じっくりと煮出して旨味を抽出しています。醤油、みりん、砂糖のみを用いるかえしは、敢えて出来立ては使いません。継ぎ足しのかえしと合わせて数日寝かせることで、まろやかな味わいに仕上げています。
山葵
標高3000メートル級の山々から流れる湧水で育った安曇野産の山葵は、ほのかな甘みとツンとくる香り、辛みが特徴です。つゆには溶かず、そばに直接付けてお召し上がりください。
こだわりの合わせる逸品
海老
大自然の中でストレスなく育った大ぶりの天然海老を、丸ごと1尾使用しております。天ぷらは米粉を纏わせ菜種油で揚げることで、軽やかな口当たりに仕上げるのがこだわりです。食べ応えはもちろんのこと、プリプリとした食感と濃厚な旨味が際立ちます。
鴨
広大な敷地で大切に育てられた合鴨の胸肉を丁寧に筋取りし、味が浸透するようまんべんなく針打ちした後、塩麹に一晩漬け込みます。
低温でじっくり蒸し上げることでしっとりとやわらかくなり、旨味が凝縮した鴨肉は、そばつゆとの相性も抜群です。
地元の「器」で味わう
美味しさには味だけでなく、視覚的な美しさも伴うと考えております。
使用する酒器や器は、南砺市の陶芸家さんによって作られた一点物を中心に取り揃えております。
何度お越しになっても、新鮮な気持ちで料理を楽しんでいただけることと思います。
店の奥には展示スペースもございますので、どうぞ自由にご覧ください。
